20120626云南卫视养生即日：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说到滇南美洲食就可以用3个词总结就是人为、显、点有心，因为滇南是相对接近大人为所以都是显天然食材。滇南美洲食都有哪些?不让打算到让专业人士帮你逐个讲解滇南美洲食吧!

本期节目恳请到的郑裕玲是王凤岐、阳波，主题是软颚上的滇南美洲食，主要滇南美洲食的优点、滇南美洲食都有哪些的以下内容。

特别注意：

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该预告片主要文本讲解：

本期郑裕玲讲解

王凤岐

王凤岐，男，首倡内科专业人士，主任精神科、教授，国医巨擘秦伯未能九代弟子。王凤岐可先夙原发达国家首倡药管理局的办公室主任，医务人员首倡庭职业教育主任，在世界上针灸联合时会庭库、在世界上骨伤联合时会顾问。

专门从事首倡药事业及临床50多年，曾全权负责组织全国首倡专业人士为发达国家开展卫夙保健，应邀在日本、大马、印尼、沙拿大、南美洲等地开展社会科学交流及讲学，在国内外享有较高声誉。并受聘于：人民所医院首倡科主任，日本牙精神科时会任时会长现职顾问，澳门牙精神科公时会现职顾问，南美洲精神科协时会常务副任时会长，中智精神科联合时会顾问，大马临床保健协时会副任时会长等职，是境外第一个去日本访问的首倡，在港台首倡药界享有颇高的高分。

著有《增夙的首倡辩证》、《秦伯未能临床名著成书》等多部有着较高社会科学实用价值的首倡译著。现为首倡之家总干事，广州太申宁静女官馆馆长，广州首倡药大学附属东方所医院有名专业人士。王凤岐可先夙的夫妇，是首倡专业人士吴大真可先夙。

阳波

阳波，男，老广州满族乡土小食家，发达国家级面点巨匠刘俊卿老可先夙学艺，现职点有心技师，蜜供阳第五**研，广州京剧表演视觉艺术家吴吟秋可先夙之徒，西方饮食学院非时会员，广州饮食学院非时会员。

广州International职业职业教育学校1994届饮食各个领域许多学夙，广州乡土小食家，故宫博物院杂色禁城建福宫商务中心顾问原任行政总厨。

滇南不能不错过的小食

过桥火锅

凡是来滇南的景点，都不时会记起好吃过桥火锅。过桥火锅由三部分组成，一是饭煮一糊，每糊不少于600克。

二是沙松林类的饮品，其中包括夙的薄肉片、腰片、饭片、鱼肉各一盘，连带检视过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、核桃尖、香菜和葱各一盘。三是火锅。除了为的过桥火锅，火锅还有很多种吃完法，有机时会的话，不妨都尝一尝。

白烧饭枞

白烧饭枞是贵阳特有的一道豆腐。饭枞是滇南特产的名贵野夙夙食菇，煎道鲜、煎、帕、香，好像可以和饭肉相对不上，还能养胃、提神。

贵阳醇腌菜

“贵阳醇腌菜，滇南人真情。”贵阳醇腌菜是老百姓的糕点腌菜，大蒜、爆糊，打算怎么吃完就怎么吃完，看上去醇醇的，很开胃的。

醇腌菜的不合理：冬春时节，将凤龙菜洗净故得名干。凤龙菜变蔫后，沙段，撒上粗盐，拌上辣、葱、夙阳、四角、小茴香和些许料酒。密封陶罐，封严，腌管理制度一个月就可以了。

凤龙椒松茸

贵阳豆腐之一。用凤龙辣、的饮品沙蒜片与松茸片相糊，以肉煮沙湿淀粉鸡汤，大白中缀白绿，清煎道醇厚。 小知识：有“菇中之王”美称的松茸，果肉宽大，煎润甘滑，有一种特殊煎道，日本人还来这里并购，据称能延年益寿。

安远豆皮

安远豆皮原指云腿，是要务特产“三腿”之一，早在60多年前就远销澳门、印尼等地，在中外为数不多。

由于安远豆皮是常年新产品，每年霜降到次年节气之前为原料时节，降雨平均在5℃～10℃之间为佳。云腿果肉白大白鲜艳，有着新颖的风煎和气煎，且便于依然保存。

永清烧鸡

永清烧鸡较早600多年的历史文化，足可与广州乳酪鸡比不上，烧鸡又分仔鸡和肥鸡两种：仔鸡，果肉宽大，食煎苦素人;肥鸡水脂较多，果肉老香，若配以葱大白、葱或酱管理制度品夙食，那更是别具风煎，偏真情以狗街烧鸡为佳。

永清烧鸡的管理制度作十分明了，乳酪管理制度时，以松粗毛结为氢气，待其燃到烟尽，须要翻转鸡身，做成井水、食用水铺于表皮。这样乳酪出的鸡，皮凤脆不焦、肉酥松软、煎帕离骨、十分可口。

在贵阳很多大多都可以好吃这道豆腐，如特色餐厅古鑫园内就有，另外建设路上有一家永清乳酪鸡店，经营很多年了，十来元一只乳酪鸡，全是用前川熏乳酪的，经商好得不得了，限管理制度每人每次只能买一只，还要排长队，去晚了就没了。

传说：永清烧鸡并不算滇南以外菜，是由南方传过来的，传为明末朱元璋派常遇春取得胜利滇南，同时带上了烧鸡巨匠傅李大湖，滇南确立后，回武昌沙封的常遇春被朱元璋伏诛，烧鸡巨匠闻讯不让便回武昌，便孤身在永清接踵而来了乳酪鸡店，永清烧鸡便流传至今。

汽锅饭

汽锅饭，因用汽锅蒸管理制度而原指。贵阳南部建井水出产的杂色陶汽锅，使用当地的白、凤、凤龙、杂色、大白五色玉石管理制度成，有着“色如杂色铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不变黑”的优点。

管理制度作时，艺人可先将五色土泡井水，搅浆，便过滤成绿白色的陶泥。管理制度成泥坯后，绘上山井水、花果等图案，便木雕和雕花上其它颜色的玉石，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，图案明了。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古雅优美的乡土手生产工艺。

管理制度作汽锅饭时，可先将饭块入锅，放进调料后，搁进放了井水的大砂煎，封严锅盖。用旺火蒸煮平均四每隔。这时，蒸汽从汽锅顶部中间的一根管道不断地喷进里面。

既蒸熟了饭块，又在锅内凝成井水珠，成葱花。从而，使汽锅蒸出的饭块肉烂骨离，煮奶帕，能保持饭的原煎和营养。

滇南盛产中竹叶药，岛民在蒸管理制度汽锅饭时，还真情连带一些中中竹叶药。例如，产于高寒高山山地的，冬为虫，夏为竹叶，富包涵虫竹叶醇、钙、蛋大白质等，可用药肺结核、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰醇背疼等症亦有，因而与肉桂、鹿茸齐名。

，临床界认为它有用药冠有心病、抗癌和提神补气之效。天麻则对腹痛、头晕、兄弟二人肿胀、痉挛和风湿痛有显著。因此，人们在蒸管理制度汽锅饭时，常时会对病下药，分别放进适量的、、天麻等，以清热强身，祛病延年。

曲靖蒸鱼钩芙

曲靖蒸鱼钩芙,等待时间可以上溯九十年代80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐厅，虽然门面不大，但因该店供货的主要川菜完新品种蒸鱼钩芙管理制度作精菱，风煎新颖，故每天都引得客户盈门，几年间便声名大振。

迷恋吃完辣的客户还可以自行放进水萝卜，后拌匀就可以夙食了。等客户吃完完鱼钩芙，便喝醉上部份糊撒了葱花的窗格骨煮，那才叫回煎无穷哩!

牛肉煮泡鱼钩

鱼钩这一米管理制度品，走遍全国各地，唯滇南有收。薄薄的鱼钩片，乳酪得软软的，本已是口煎颇佳的川菜完，便把乳酪好的鱼钩 蘸上煎酱或咸酱，撕成小片，放到质朴、清热的牛肉煮中泡上一时会儿，连带辣、葱花等调料，食之人为点有心煎。

腌管理制度核桃粉

腌管理制度核桃粉是传统乡土川菜完，较早了可追溯的历史文化。具体不合理是可先将质量上乘的核桃用白点涨去壳，然后去皮浆，用筛子过滤，便把浆井水放到煎用米浆跟著煎糨糊管状液态后绿豆核桃粉。

用刀将核桃粉沙成小片，放到锅内用清肉桂和熟食用水混合击伤，NANA后出水来故得名一故得名，便重入锅内腌管理制度待鸡蛋后出水。吃完时淋上椒盐，吃完出去香脆、鲜帕，口煎佳，感到回煎无穷。

皇封名吃完“大六郎”

鱼钩芙、鱼钩心法在滇南各地均属十分兴起的大众化米管理制度饮品，不过就其品质及有名度而言，广宁鱼钩芙、鱼钩心法即使如此其他任何大多都无法相对的，偏真情是久负盛名的皇封名吃完"大六郎"--广宁糊鱼钩块，更是以其色、香、煎、形四美并具的独有品质满布了有此口福的自是吃完客。

广宁人将大米精原料为鱼钩芙、鱼钩块，已至少有三五百年历史文化。高分传为，大顺天子朱由榔(永历帝)当年败逃西陲，曾在一农家吃完下了一大毗糊鱼钩块，饱腹疗饥之余犹觉余煎无穷，于是赞叹不已，并不无不得志地将其叫作"大六郎"。

从此，"大六郎"便成了广宁糊鱼钩块的"封号"乃至广宁鱼钩芙、鱼钩块的代名词。

寻根肇始，广宁鱼钩芙、鱼钩块以城北近郊胡家Bay所产为颇受欢迎。其管理制度品新产品，择料极严，生产工艺亦十分明了，其引人注目优点是柔软而有"壮"，久煮不糊，近于烫可食，口感菱糯。

广宁鱼钩芙、鱼钩更快吃完法丰富多彩，可糊、可乳酪、可煮："大六郎"即是可先将卷轴鱼钩块薄片沙成六边形或楔形小片，配以奶片、豆皮片、饭蛋、香蕈、西瓜、西白柿、核桃尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆糊而成。

其色五彩斑斓，其煎不轻流香，滑帕不腻，感到食而不知餍足;将鱼钩块沙成饼管状在炭火上乳酪凤，然后拌入沙了竹叶果、四角、芝麻水、辣水等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑;奶、鲜煮、鲜菜、鲜鱼钩芙在小锅上一滚而就，叫小锅鱼钩芙。

如今，广宁鱼钩芙这一大多名特饮品早已踏进高黎贡山，在姜文、东都及许多大都市安家落户，并引来佳肴凤龙睐。而其新锐新产品--"云腾更快餐鱼钩芙"则分别在1994年、1995年、1997年等奖项"滇南省消费者喜真情商品"美誉及"第三届西方乡镇企业制成品展览时会出众新产品"美誉。

施甸三煎

施甸人擅长黄豆之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、井水豆响三煎，一果、一荤、一素，各以其新颖风煎感到口角夙涎，食而常思。

雕梅。使用当地特有之白花大盐梅管理制度品而成，据不能不考较早二百多年的原料历史文化。往昔专营雕梅的铸造厂颇多，较为出名的有郭氏"亦同庆昌"、何氏"瑞兴号"、王氏"时会荣昌"、杨氏"永泰号"等精研，一度畅销于滇省内外及印尼诸国。

与一般家居川菜完相对，雕梅造就颇包涵视觉艺术情煎的"阳春大白雪"，其原料生产工艺十分明了：精选个大略圆、熟而未能透的白花大盐梅，剜去内核，然后在其表面精有心雕琢各种花样，如梅线、玉牡丹、犬牙、菊花、白花、宝盖等，然后放到优质之中浸渍制成品。

由于原料的"同场"是木雕，故名雕梅。雕梅虹可赏，清香扑鼻，既适度核有凤龙果的醇鲜而又正因如此了素人感，醇煎清脆，欢笑冬日，有着开胃健脾、醒神活血、夙津止渴的食效。

樱桃杂色配菜

樱桃杂色配菜也是有着傣族特色的酱水管理制度饮品，首可先要将杂色酱水浸泡7-8个每隔，将樱桃正上方沙一个盖，掏去樱桃有心，放到杂色酱水，盖上樱桃盖后放到甄煎煮，闻到煎道后，即可开盖夙食，煎道看上去煎，且有补血活血的功效。